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客必樂突破標準化瓶頸欲做中餐的麥當勞

发布时间:2019-11-09 08:16:02

客必乐:突破标准化瓶颈 欲做中餐的“麦当劳”

中国餐饮源远流长,可惜却没能诞生出麦当劳、肯德基这样的世界级巨头

虽然有不少企业曾经发出豪言壮语要挑战麦当劳,但由于他们并未真正理解快餐(专题阅读)发展的精髓,未能建立起科学健全的管理体系,在不具备快速扩张复制的条件下盲目扩张,结果必然是 其兴也勃焉,其亡也忽焉 ,更多的凌云壮志早已随着时间的推移而昙花一现:红高粱栽了,荣华鸡撤了,掉渣饼关了,中式快餐上演了一出出 前仆后继 的悲剧

而今,又有一家企业举起了挑战的大旗

在黄河转弯处的运城市,除了关公、盐湖、万荣笑话、蒲剧四大名片外,还有一张名片别具特色,这就是 客必乐

2008年12月,客必乐通过国家商务部认定,这也是山西省仅有的几家可跨省经营连锁的餐饮企业之一之前,全国绿色餐饮企业、中国餐饮名店、快餐行业十大品牌 等荣誉曾接踵而至,众多投资者怀揣资金,意欲加盟其中

客必乐的奇迹不仅如此它还是运城市场占有率最高的快餐品牌,创造了单店客户周转率最高、巅峰时段接待顾客超过1000余人的记录 肯德基、麦当劳开到那里,我们就能开到那里 ,只有客必乐有这样的底气,在高峰时段,人流量也超过两大洋品牌

在如今连锁加盟概念风风火火的当下,客必乐从未搞过加盟敛财、从未向银行贷款,从来不打广告、不搞宣传而声名自扬,默默无闻9年开了30多家餐厅,并成功进入北京、昆明等多座城市,多家商业地产争相邀请其加入合作,几大知名鸡肉、食品、饮料公司竞相争夺其供货权客必乐的成功秘笈到底在那

第一次变脸:由冷饮变快餐

客必乐创始人李秀英,是一个地道的晋南妹子,当年在运城某洗涤剂厂从事质检工作,由于一件事,使她萌生了自主创业的念头

由于厂里效益不好,常常是给员工发洗衣粉顶工资一次到一个单位推销洗衣粉,本来事先说好要的,但等她满怀欢喜地瞪着三轮车冒着严寒把货送到时,人家却变了卦,人也找不着,打也不接要知道,这可不是一般意义的推销产品啊,这可是换吃饭钱呀她一个人趴在车上痛哭了一场,擦干泪,同时想明白了一个道理:求别人,不如求自己与其卑恭屈膝的求人,不如昂起胸膛自己干

1994年4月,29岁的李秀英毅然辞去了原单位的工作,来到西安学习了1个月的冷饮、冰淇淋的制作技术回来后,东挪西凑了5000元,在运城市河东街原体育场旁租了个10平米的门面,开了间有仅3张餐桌的冷饮店,一个人干了起来这个店后窗就是游泳池,夏天可以把饮料从窗户卖给游泳的人,同时,临街的门面还可以营业就这样起早贪黑、披星戴月的干了一年,由于善于吃苦,待人热情,当年就还清了外债,还净落2万多,这是她人生创业的第一桶金

第二年,她又租下了运城百货大楼一层门口的50平米区域,开设了冷饮区

第三年,她又租赁了运城购物中心一楼的副食柜组,售卖冷饮、副食兼小吃

第四年,她的位于运城建工剧院对面的冷饮厅开业

随着冷饮店的接连开业,李秀英深感餐饮行业对她来说似乎如鱼得水同时,也带来了困惑:冷饮行业虽然春夏季节生意很好,但秋冬季节却比较清淡,如何能够一年四季都火爆经营呢她来到上海、广州等地仔细考察了餐饮市场,看到麦当劳、肯德基人潮涌动,备受欢迎,且产品不受季节的限制她敏锐地感觉到了随着生活节奏的加快,快餐行业必将大有可为的趋势,于是便萌发了利用现有资源改作做快餐的念头

她购买了大量书籍,认真研究起了快餐业的知识她一个人跑到西安,半个月里天天就泡在肯德基的店里,详细观察了解餐厅管理的方方面面她不辞辛劳,跑到成都,招聘了几名在麦当劳离职的管理人员

经过一番艰苦的筹备,2001年9月15日,运城首家装潢考究,以现代快餐管理模式运营的客必乐快餐店在华联购物广场开始营业

开始纯粹是摸着石头过河 李秀英回忆起当年不无感慨

起初,客必乐的经营思路是模仿麦当劳的路子,采取的是单店经营的方式,以儿童市场为主,产品也以西式快餐为主,中式餐饮作为补充

还请专家设计了独特的VI系统,以红黄白为基本色调,金黄色的徽及白色的字,红色的招牌底色消费者看到醒目的红色、白色,自然会驻足,而看到黄色则会产生食欲客必乐产品味道较小吃店好,门店形象较小吃店前卫,满足了工薪一族和年轻人的的需求,加上卫生快捷和热情友善的服务,一开业便一炮打红,每日顾客盈门

第二次变脸:由西式变中式

模仿之路只能跟在别人屁股后面,永远也不会超越怎样做出自己的特色,怎样突破瓶颈成了李秀英苦苦思考的难题

民以食为天 ,李秀英发现麦当劳等洋快餐虽然门庭若市,但在中午用餐的高峰时段,洋快餐显然没有一些街边小店的人流量大,可见,中国人固有的饮食习惯无法改变;并且,从就餐人员构成来看,到洋快餐用餐以小孩居多,而成年人大多是陪着孩子吃完后,又到街边小店另外简单吃点,尽管抱怨卫生和环境不好,但也无可奈何

在观察比较中李秀英慢慢对现代快餐有了感觉,理解了洋快餐的文化内涵之所在,也发现了洋快餐的不足她得出一个结论:洋快餐的号召力在于时尚化的品牌影响力以及欢乐卫生的就餐环境,但中华美食博大精深,就满足国人口味而言,洋快餐显然不如中餐更具魅力

方向明确了,要做中式快餐,就要研发适合快餐的中式菜品,就要有研发基地为此,2003年,她不惜投资100余万元,盘下了一家当时是运城生意最火爆、顾客口碑最好酒楼这里聚集了一批厨艺高超的来自广东、四川、山西、陕西等地的厨师,他们一项重要的任务就是在保证正常营业的同时,把点菜率高的、大众化的、做出后保存一段时间而色香味不变的菜,编写成可傻瓜式操作的流程,同时研发适合快餐设备制作的新菜品她说 我们就是要把中式传统餐饮里面的精华挖掘出来,从中国传统餐饮里吸取营养 什么菜式适合做快餐就涉及到一个合理选项的问题,菜品的合理选项必须根据工业化的标准和要求去技术转化和工艺实现,合理选项和技术转化成为客必乐的重要环节经过半年多的产品开发,终于形成了兼融川、粤、苏、浙等菜系,广纳山西面食、陕西小吃之精华,别具一格、适合南北各方口味的菜品大全

2004年起,客必乐开始了第二次变脸,即向中式快餐转型当时,麦当劳、肯德基的人均消费为20多元,而一般小吃店的人均消费只有5~8元,中间形成一个价格竞争的空白区李秀英瞄准这个空档,在两者的结合部打进去,人均消费在9~15元之间由于味道好、环境佳、速度快,服务优,很快便赢得了消费者的青睐

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